Ingrédients :
- 500 g de tagliatelles fraîches
- 2 aubergines
- 6 tomates
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 branche de basilic
- huile d'olive
- copeaux parmesan (facultatif)
Préparation
***Pour 4 personnes***
- Couper les tomates en dés.
- Peler et émincer l'oignon finement.
- Dans une sauteuse, faire chauffer 3 càs d'huile d'olive, puis y faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Peler ensuite les gousses d'ail et les émincer, puis les ajouter dans la sauteuse avec les oignons.
- Ajouter ensuite les dés de tomates et laisser mijoter à feu doux en remuant régulièrement.
- Retirer les pédoncules des aubergines puis les couper en cubes.
- Ajouter de l'huile d'olive dans la sauteuse et ajouter les dés d'aubergines au reste de la préparation puis remuer régulièrement et laisser cuire à feu doux environ 15 min jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Saler et poivrer.
- Pendant que la sauce mijote, porter une casserole d'eau salée à ébullition et faire cuire les tagliatelles comme indiqué sur l'emballage.
- Quand les pâtes sont cuites, les égoutter.
- Ajouter la préparation avec les aubergines.
- Parsemer de basilic ciselé et de quelques copeaux de parmesan (facultatif) et servir.
Un beau plat de pâtes aux légumes tout simple!!!