Préparation

***Pour 4 personnes***

1. Faire la préparation de la pâte à beignets en mélangeant dans un saladier 100g de farine avec 150 ml d'eau puis ciseler quelques brins de ciboulette et mélanger au fouet.
2. Couper les aubergines en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Il en faut 8.
3. Faire chauffer une grande quantité d'huile dans une poêle pour faire un bain d'huile. Quand l'huile est bien chaude, faire tremper les aubergines (les deux faces doivent être bien recouvertes de la pâte) dans la pâte à beignets puis mettre dans l'huile bien chaude, 3 min de chaque côté. Réserver.
4. Couper 8 rondelles de tomates de même épaisseur et la mozzarella en 4 tranches.
5. Préparation des croqu'aubergines: Prendre un beignet d'aubergine, recouvrir de pesto, mettre une tranche de tomate, une rondelle de mozzarella, une tranche de tomate et recouvrir de l'autre beignet d'aubergine. Mettre au four à 180°C pendant 20 à 30 min (surveiller la cuisson)

Une recette originale et délicieuse!