Préparation

***Pour 6 personnes***

1. Lavez les feuilles de blettes et les couper en lanières. Dans un faitout, faites bouillir de l'eau salée et mettez y les feuilles de blettes 5 min à ébouillanter et les égoutter.
2. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive, y ajouter les feuilles de blettes, le lait, la crème, la moitié du parmesan, saler, poivrer et assaisonner de muscade. Laissez réduire quelques minutes.
3. Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée. Egouttez.
4. Mélangez la préparation de blettes avec le jaune d'oeuf, hors du feu.
5. Versez sur les pâtes, saupoudrez du reste de parmesan et servez.